INGRÉDIENTS pour 4 personnes:
-1 quilo de poulet de la campagne
-80 grammes de tomates cerises
-80 grammes de yaourt naturel crémeux
-8 feuilles de laurier séchées
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 sac sous vide
Tahini:
-180 grammes de sésame
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Purée d’aubergine fumée:
-2 aubergines
-1 petite cuillerée d’huile d’olive
-1 petite cuillerée de jus de citron
– Sel
PRÉPARATION:
POITRINE DE POULET
1.Emballez les poitrines de poulet entières dans un sac sous vide en ajoutant de l’huile et des feuilles de laitue.
2.Cusiniez les poitrines dans un bain-marie à 65°C pendant 1 heure si elles sont petites ou 1 heure et 30 minutes si elles sont grandes.
TAHINI
1.Mixez le sésame et l’huile d’olive avec le mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
PURÉE D’AUBERGINE
1.Fumez les aubergines directement au feu jusqu’à ce que la peau devienne noire, puis posez-les sur un plateu de four à 170°C pendant 1 heure et laisser tiédir.
2.Épluchez les aubergines en laissant plus ou moins de peau brûlée, qui sont collés à la pulpe pour obtenir le contact fumé désiré.
3.Placez l’aubergine pelée dans le bol du robot avec le jus de citron, l’huile, le sel et le tahini. Réduire en purée et passez au chinois.
SERVICE:
1.Au moment du service, couper la poitrine de poulet en morceaux d’environ 250 grams. Les saisissez dans une casserole des deux côtés.
2.Coupez chaque morceau en deux et les introduire dans le four pendant 5 minutes à 160°C pour les réchauffer.
3.Dans une friteuse chaude introduisez les tomates cerises quelques secondes jusqu’à ce que la peau se sépare.
4.Réchauffez le purée d’aubergine au micro-ondes et servir dans l’assiette selon la photo, en ajoutant du yaourt.
Temps de préparation: 1 heure et 30 minutes
Temps total: 1 heure et 30 minutes
