INGRÉDIENTS pour 4 personnes:
– 1 kilo de longes de morue au point de sel avec peau
– 4 cuillères à café d’huile
– 4 feuilles de laurier
– Sel et poivre
– Huile d’olive
-Sacs sous vide
RATATOUILLE:
– 1 courgette
– 1 oignon de Figueres
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 1 aubergine
– 200 grammes de tomate naturelle râpée.
PRÉPARATION:
RATATOUILLE:
1.Mettez la tomate râpée dans une casserole avec l’huile à feu doux. Une fois cuite, réservez-la.
2.Coupez tous les légumes dans petits dés.
3.Dans une poêle avec de l’huile, on commence à laisser mijoter les légumes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. D’abord l’oignon, puis les poivrons verts et rouges et enfin les aubergines et les courgettes.
4.Une fois cuit, ajoutez la sauce de tomate et laissez-la sur le feu jusqu’à ce que les légumes soient bien cuites.
5.Nous rectifions le sel et le poivre et réservons.
PURÉ DE RATATOUILLE:
1.Nous prenons la moitié de la ratatouille obtenue, nous l’écrasons et nous le réservons.
MORUE:
1.Couper la longe de morue en 4 coupes d’environ 200 grammes.
2.Si nous avons une pièce de rechange de morue, nous ne prenons que la peau, la découpons en lanières et la faisons frire pour obtenir une peau croquante. Il servira à décorer l’assiette et à donner de la texture.
3.Introduisez chaque morceau de morue dans un sac sous vide avec de l’huile et du laurier pour donner du goût.
SERVICE :
1.Nous introduisons les filets de morue emballés sous vide dans un bain-marie à 65° C durant 10 minutes et les retirons.
2.Faites chauffer la ratatouille et la purée de ratatouille aux micro-ondes.
3.Servir dans une assiette selon la photo avec la morue croquante.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps total: 1 heure
