INGREDIENTES para 4 personas:
-1 quilo de lomo de bacalao al punto de sal con piel
-4 cucharadas de aceite
-4 hojas de laurel
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva
-bolsas de hacer el vacío
Samfaina:
-1 calabacín
-1 cebolla de "Figueres"
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 berenjena
-200 gramos de tomate natural rallado
PREPARACIÓN:
SAMFAINA:
1.Ponemos a cocer el tomate rallado en una sartén con aceite a fuego suave y una vez cocido lo reservamos.
2.Cortamos todas las verduras en dados muy muy pequeños.
3.En una sartén con aceite empezamos a cocer a fuego suave las verduras hasta que se ablanden. Primero la cebolla, a continuación los pimientos verde y rojo; y finalmente la berenjena y el calabacín.
4.Una vez estén casi cocidas, incorporamos la salsa de tomate y lo dejamos al fuego hasta que la verdura esté bien cocida.
5.Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
PURÉ DE SAMFAINA:
6. Tomamos la mitad de la samfaina que hemos cocinado. La trituramos por el túrmix para obtener el puré de samfaina y lo reservamos.
BACALAO:
1.Cortamos el lomo de bacalao en 4 cortes de unos 200 gramos.
2.Si tenemos una parte sobrante de bacalao que podamos aprovechar para otras elaboraciones, cogemos sólo la piel, la cortamos en tiras y la freímos para obtener un crujiente de piel que nos servirá para decorar el plato y aportar textura.
3.Introducimos cada corte de bacalao en una bolsa de vacío con aceite y laurel para aromatizar y hacemos el vacío.
SERVICIO
1.Introducimos los lomos de bacalao al vacío en un baño maría de 65ºC durante 10 minutos y retiramos.
2.Calentamos en el microondas el pisto y el puré de samfaina.
3.Emplatamos según fotografía con el crujiente de bacalao.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
