INGREDIENTS per a 4 persones:
-1 quilo de pit de pollastre de pagès
-80 grams de tomàquets cherry
-80 grams de iogurt natural cremós
-8 fulles de llorer sec
-2 cullerades d’oli d’oliva
-1 bossa de fer el buit
Tahini:
-180 grams de sèsam
-1 cullerada d’oli d’oliva
Mutabal d’alberginia:
-2 albergínies
-1 cullerada petita d’oli d’oliva
-1 cullerada petita de suc de llimona
-Sal
PREPARACIÓ:
PIT DE POLLASTRE
1. Introduïm els pits de pollastre sencers en una bossa de buit afegint oli i unes fulles de llorer i fem el buit.
2. Cuinem el pollastre en un bany de 65ºC durant 1 hora si són de mida petita o bé durant 1 hora i 30 minuts si són grans.
TAHINI
1. Triturem el sèsam i l’oli d’oliva al túrmix fins que es faci una pasta homogènia.
MUTABAL D’ALBERGÍNIA
1. Posem les albergínies directament al foc dels fogons fins que la pell es torni negra. Les col·loquem en una safata i les introduïm al forn a 170°C durant 1 hora. Passat aquest temps les traiem i les deixem refredar.
2. Pelem les albergínies deixant més o menys quantitat de pell cremada que hagi quedat enganxada a la polpa per obtenir el toc de fumat desitjat.
3. En un got mesclador posem l’albergínia pelada, el suc de llimona, l’oli, la sal i el tahini. Ho passem pel túrmix fins aconseguir una textura homogènia i després pel col·lador xinès per obtenir la mutabal.
SERVEI
1. En el moment del servei tallem el pit de pollastre en rodanxes d’uns 250 grams. Marquem cada tall en una cassola a banda i banda.
2. Tallem cada llesca de pollastre per la meitat i les introduïm al forn durant 5 minuts a 160ºC per escalfar-les.
3. En una fregidora amb l’oli ben calent hi introduïm els tomàquets durant uns segons fins que la pell quedi separada.
4. Tornem a escalfar la mutabal al microones i ho posem tot al plat segons la fotografia afegint-hi el iogurt.
Temps de preparació: 1,5 hores
Temps total: 1,5 hores
