INGREDIENTS per a 4 persones: -2 galtes de vedella -1 got de Vi negre -1/2 pinya Almívar: -1 cullerada sopera de sucre blanc -1 cullerada sopera d’aigua -1 bossa de fer el buit Bresa: -1 pastanaga -3 cebes de figueres -1 branca d’api -2 porros PREPARACIÓ: GALTES I SALSA 1.Enrossim les galtes en una paella amb poc oli. 2. Aboquem el vi negre a la mateixa paella i reduïm fins que la galta hagi absorbit tot el vi. 3. Tallem les verdures de la bresa a daus petits irregulars i ho introduïm a foc mig en una cassola uns minuts fins que s'estovin. 4. Introduïm les galtes a la mateixa cassola amb la bresa i cobrim d’aigua deixant-ho coure 4 hores i 30 minuts a foc suau, rectificant de sal a meitat de cocció. 5. Retirem les galtes i abans que es refredin i les compactem amb les mans per aconseguir un rull d’uns 8 centímetres de diàmetre. L'envoliquem amb paper de film de manera ferma perquè compactin. 6. Deixem reposar el rull unes 6 hores a la nevera. PINYA 1.Tallem la pinya en horitzontal, la pelem, li traiem el cor i la tallem en 8 grills. 2. L'introduïm amb l'almívar en una bossa, fem el buit i ho deixem coure a 65ºC durant 1 hora i 30 minuts. SERVEI 1.En el moment de servir, tallem el rull fred en 8 cilindres i els escalfem al forn uns 10 minuts a 160ºC. 2.Escalfem la salsa que hem reservat i en una paella daurem la pinya volta i volta. 3.Emplatem dues peces de melós amb dues de pinya i cobrim la carn amb la salsa com es mostra en la fotografia.
Temps de preparació: 5 hores
Temps total: 11 hores
