INGREDIENTS per a 4 persones: -1 quilo de llom de bacallà al punt de sal amb pell -4 cullerades d'oli -4 fulles de llorer -Sal i pebre -Oli d'oliva -bosses de fer el buit Samfaina: -1 carbassó -1 ceba de "Figueres" -1 pebrot verd -1 pebrot vermell -1 albergínia -200 grams de tomata natural ratllada PREPARACIÓ: SAMFAINA: 1.Posem a coure la tomata ratllada en una paella amb oli a foc suau i un cop cuita la reservem. 2.Tallem totes les verdures a daus molt i molt petits. 3.En una paella amb oli comencem a coure a foc suau les verdures fins que s'estovin. Primer la ceba, tot seguit els pebrots verd i vermell i finalment l'albergínia i el carbassó. 4.Quan tot estigui gairebé cuit, hi incorporem la salsa de tomata i ho deixem al foc fins que la verdura estigui ben cuita. 5.Rectifiquem de sal i pebre i ho reservem. PURÉ DE SAMFAINA: 6.Agafem la meitat de la samfaina cuita. La triturem amb el túrmix per obtenir el puré de samfaina i la reservem. BACALLÀ: 1.Tallem el llom de bacallà en 4 talls d'uns 200 grams. 2.Si tenim una part sobrant de bacallà que poguem aprofitar per a altres elaboracions, n'agafem només la pell, la tallem a tires i la fregim per obtenir un cruixent de pell que ens servirà per decorar el plat i aportar textura. 3.Introduïm cada tall de bacallà en una bossa de buit amb oli d'alls i llorer per aromatitzar i fem el buit. SERVEI 1. Introduïm els lloms de bacallà al buit en un bany maria de 65ºC durant 10 minuts i els retirem. 2. Escalfem al microones la samfaina i el puré de samfaina. 3. Emplatem segons fotografia amb el cruixent de bacallà.
Temps de preparació: 30 minuts
Temps total: 1 hora
